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Lindenmeyer Demeter Backmalz ist ein Naturprodukt und gehört zu den ältesten Backmitteln. Dazu wird die Gerste die aus biologisch-dynamischem Anbau aus Deutschland stammt, durch Wasserzugabe zum Keimen gebracht und anschließend bei niedrigen Temperaturen wieder getrocknet (gedarrt). Bei dem Keimprozess bilden sich verschiedene Enzyme (u.a. Amylasen), welche die Getriedestärke in Zuckerstoffe (z.B. Maltose) umwandeln.
Das entstandene Demeter Gerstenmalz wird nun schonend zu Demeter Gerstenmalzmehl gemahlen, auch Demeter Backmalz genannt.
Wir empfehlen beim Backen die Zugabe von Lindenmeyer Demeter Backmalz. Schon eine kleine Menge von ca. 2% Backmalz bezogen auf die eingesetzte Mehlmenge führt zu verbesserten Backergibnissen. Die Zugabe von enzymaktiven Lindenmeyer Demeter Backmalz erfolgt vorwiegend für Weizen- und Dinkelteige.
weniger anzeigen| Energie | 1522 kJ / 363 kcal ** |
| Fett | 2,5 g |
| - davon gesättigte Fettsäuren | 0,6 g |
| Kohlenhydrate | 67,4 g |
| - davon Zucker | 8 g |
| Eiweiß | 10,1 g |
| Salz | 0,01 g |
| ** Kcal-Angaben können geringfügig (+/- 5) abweichen. Bitte prüfen Sie im Einzelfall die Angaben auf der jeweiligen Produktverpackung. | |
